Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズV

　㊺　Valençay , Berry , AOC 1998 , AOP 1996

　ヴァランセ：山羊の無殺菌乳、PMCF、乳脂肪24％。木炭をまぶした自然な表皮。底辺6～7㎝、頂部の一辺3～4㎝、高さ6～7㎝の四角錘台形。重量200～250ｇ。
熟成すると乾いた食感で芳醇な香りとさわやかな酸味がある。若いものから乾いたものまで賞味されるが、硬くなりすぎたものは香りも味も落ちる。

ヴァランセ