| Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－ | |||||||||
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| 目 次 | |||||||||
| 168. Château-Chalon（シャトー・シャロン）Jura：1936。Château-Chalon、Domblans、Menétru-le-Vignoble、Nevy-sur-Seilleという4つのコミューンで作られるvins
jaune（黄色ワイン）だけのアペラシオン。この地域は歴史的な価値のあるSite classé en France（フランスの保護景観）に指定されており、
Château-Chalonは「フランスの最も美しい村」のひとつ。50ha足らずの畑でサヴァニャン・デュ・ジュラだけを栽培している。土質は泥灰土。 ヴァン・ジョーヌ独特の長期酸膜発酵製法は村にある12世紀創建の修道院l'Abbaye de Château-Chalonで発明されたと伝わる。このロマネスクの修道院は国の史跡に指定されている。 醸造されたワインは木製の樽で6年あまりの熟成が義務付けられている。樽の口いっぱいまで詰めないことでワインが空気とふれあい、Saccharomyces bayanusという酵母がワインの表面に薄い膜を作る。その働きによってフィノ（辛口のシェリー）のような独特の香りと味が作られる。シェリーのように酒精強化ワインではないため酸敗する可能性があり、熟成のあいだを通じてきめ細かな管理が必要とされる。熟成が終わるころには揮発によってワインは62％まで目減りする。 完成したヴァン・ジョーヌはクラヴランという620ml入りの独特な瓶に詰めて出荷される。
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