| Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 目 次 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 275. Entraygues-le-Fel（アントライゲ・ル・フェール）Sud-Ouest：1965。アヴェロン県の6つ、カンタル県の2つのコミューンのアペラシオン。土質は頁岩と鉄分を含む花崗岩の風化土。 赤とロゼ：フェール・セルヴァドゥ、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン。さわやかなアロマでのどごしがいい。内臓料理、塩漬け豚肉と野菜の煮込み、アリゴなどとよく合う。16℃前後で供する。 白：モーザック、シュナン・ブラン。香り高い辛口。干しダラ、ジャガイモ、卵をクルミのオイルで調理したestofinadoという地元Rouergue（ルエルグ）地方の郷土料理や、ロット川流域で作られるChabichou（シャビシューまたはカベクー）という山羊乳チーズなどと相性がいい。8～10℃で供する。 276. Estaing（エスタン）Sud-Ouest：1945。アヴェロン県のCoubisou（クビスー）、Estaing（エスタン）、Sébrazac（セブラザック）という3つのコミューンのアペラシオン。栽培面積はわずか14ha。土質は頁岩の風化土または石灰質粘土。中央山塊の中でも気候が特に厳しいAubrac（オーブラック）地方にあるためブドウの収穫はギリギリまで遅くする。 赤とロゼ：主要品種ガメ、カベルネ・フラン、フェール・セルヴァドゥ。補助品種ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、Négret de Banhars、メルロー、Jurançon、Abouriou。赤は紫がかったルビー色。フルーティだが力強い味わい。3～5年の若いうちに飲む。 白：主要品種モーザック。補助品種シュナン・ブラン。淡い黄色。フルーティな辛口でフリントのようなミネラル感のバランスがいい。
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