| Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 目 次 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6. Bourgogne（ブルゴーニュ）18 98. Monthélie（モンテリー）ブルゴーニュ：1937。コート・ドール県コート・ドゥ・ボーヌの村名アペラシオン。16の1級クリマを持つ。土質は礫混じりの泥灰質土と赤っぽい石灰質粘土。 赤（87%）：ピノ・ノワール100％。美しいルビー色。赤や黒のベリー、スミレ、芍薬など花の香り。熟成すると森の下草やシダのアロマが出てくる。ビロードのように滑らかで繊細なタンニンを持ち、肉付きがよく豊かな味わい。肥育鶏や仔羊のロースト、ウサギやアンドゥイエット（内臓のソーセージ）のグリルなどと相性がいい。白カビチーズともよく合う。熟成期間8～10年。 白（13%）：シャルドネ100％。黄金色。白い花やヴァニラ、リンゴ、ヘーゼルナッツなどのアロマ。甘みと酸味のバランスがよくやわらかな味わい。魚のタジンや焼いた海老と相性がいい。ブルーチーズやウォッシュタイプのチーズにもよく合う。熟成期間3～5年。 99. Montrachet（モンラッシェ）ブルゴーニュ：64.Chassagne-Montrachet（シャサーニュ・モンラッシェ）の項を参照。 100. Morey-Saint-Denis（モレ・サン・ドニ）ブルゴーニュ：1936。コート・ドール県コート・ドゥ・ニュイの村名アペラシオン。20のプルミエール・クリュ・クリマを持つ。土質は、斜面上部は魚卵状石灰岩を含む石灰質粘土。下部はウミユリ石灰岩を含む泥灰土。プルミエール・クリュはエチケットにクリマ名を記載できる。モレ・サン・ドニに4つあるグラン・クリュ・クリマは別のAOC。格付けを持たない畑のワインはコート・ドゥ・ニュイ・ヴィラージュに含まれる。 赤（97%）：ピノ・ノワール100％。紫を帯びたルビー、深紅、凝縮したガーネット色。カシス、ブルーベリー、さくらんぼ、プラムの香りに麝香、甘草、なめし革、苔、トリュフなど複雑なニュアンス。ボディの強さと果実味のバランスがよく、滑らかなタンニンでコクのある味わい。赤ワインソースのジビエ、赤身肉のグリル、ジゴ・ダニョー、ブフ・ブルギニョン、ウサギや鶏肉の赤ワイン煮込みなどブルゴーニュ料理にぴったり。エポワスなど強いチーズとの相性もいい。熟成期間10～20年。よい年のものはさらに長期熟成が可能。 白（3%）：シャルドネ100％。生産量は少ないが、しっかりした辛口で豊満な味わい。 101. Musigny（ミュズィニー）ブルゴーニュ：1936。コート・ドール県コート・ドゥ・ニュイのChambolle-Musigny村に2つあるグラン・クリュ・クリマのひとつ。土質は石灰岩礫の少ない赤っぽい石灰質粘土。急斜面であるため表土の厚みは薄い。 赤（92％）：ピノ・ノワール100％。デリケートで深みのある紫紅色。野バラ、スミレ、カシス、キイチゴの香り、熟成を経るとなめし革、毛皮、腐植土のニュアンスが現われる。肉付きがよく豊富なタンニンとのバランスが絶妙。余韻が長く気品がある味わい。猟鳥、合鴨、仔羊などのローストや赤ワインソースと相性がいい。白カビチーズともよく合う。熟成期間15～30年。 白（8％）：シャルドネ100％。ただ1軒の生産者がわずか0.66haの畑で年間3000本しか作っていない希少なもの。輝く黄金色で、スミレとアーモンドの香り。繊細な味わいはほかのどんなワインにも似ていない。イセエビ、オマール、エクルヴィスなど上等な甲殻類との相性が抜群。熟成期間3～8年。
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