Ecole de français du Kansai -Traduction, Interprétariat, Guide-

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France

はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
   ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
   ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA~
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製造工程の一例
レンネットを投入して撹拌 凝乳の切り分け
 
粒状になった凝乳 型詰め
圧して水切り 圧さずに水切り
型から出した生のチーズ 塩をすり込む
塩水に漬ける 熟成庫
乾いた布で拭く 塩水で洗う
コアを抜いて熟成具合を見る 木炭をまぶす
 
さまざまなチーズが並ぶチーズ店の熟成庫