Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズ
　A

① Abondance : Haute Savoie , AOC 1990 , AOP 1996
　アボンダンス：牛の無殺菌乳、牛にサイロ貯蔵して発酵した牧草を与えることは認められていない。PPC硬質、乳脂肪32％以上。50℃に加熱し圧する。湿度90％、気温7～16度のカーヴで100日間熟成される。モルジュ化した表皮、濃い黄色から茶色、布目の跡。直径38～43㎝、高さ7～8㎝、重量7～12㎏。
チーズの名はアボンダンス渓谷の牛乳で作られることによるが、起源をさかのぼると、14世紀にサント・マリー・ダボンダンス修道院Monastére Sainte Marie d’Abondance の修道士によって作られ始めたことが分かっている。
放牧場で新鮮な牧草を食べさせたものが最高とされるため作られるのは夏だけで、ほとんどがフェルミエかレティエ。出荷後4～6カ月で食べごろ。
アボンダンス