Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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Q R S T U V W X
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4.　フランスのチーズP

㉜　Pélardon , Languedoc-Roussillon , AOC 2000 , AOP 2001

　ペラルドン：山羊、PMCN、白いカビに覆われた自然な表皮。乳脂肪28％。直径6㎝、高さ2.5㎝、重量80ｇ。
大半はフェルミエ。年間210日以上の放牧が義務付けられており、春から秋に作られる。熟成の浅い柔らかなものから硬く締まったものまで賞味されるが、熟成が進むにつれて風味が強くなりすぎる傾向がある。若いうちはクリーミーでやや酸味がある。若いものはシェーブル・ショーに、硬くなりすぎたものはフロマージュ・フォールに向く。

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ペラルドン