Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズL　

　㉔　Langres , Champagne-Ardenne , AOC 1991 , AOP 2012
　ラングル：牛、PMCL、乳脂肪23％以上。オレンジ色の表皮。上がくぼんだ円筒形。直径8～9㎝、高さ5～6㎝、重量250ｇと直径16～20㎝、高さ5～6㎝、重量約800ｇの2種。塩水だけでなく、ブルゴーニュのオー・ド・ヴィー・ド・マールやシャンパーニュで洗うものもある。頂部の窪みは熟成中にチーズをひっくり返さないためでフォンテーヌと呼ばれ、オー・ド・ヴィー・ド・マールを少し注いで供するという。クリーミーで力強い風味。

ラングル