Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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Q R S T U V W X
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4.　フランスのチーズC　
　
⑯　Chevrotin , Savoie , Haute-Savoie , AOC 2002 , AOP 2005
　　シュヴロタン：山羊の無殺菌乳、PPNC、乳脂肪23％。直径9～12㎝、厚さ3～4.5㎝、
　　重量250～350ｇ。

　17世紀から作られている。アルプスの放牧場で4～9月に生産されるフェルミエのみ。製法はルブロションとほぼ同じで成形段階で軽く圧する。１軒当たりの搾乳量は年間800ℓ、生産量は100ｔに制限される。熟成は3～5週間。カゼインの緑色のプレートが付けられる。完全に熟成すると滑らかなクリーム状。優しい風味で山羊乳独特のくせはほとんどない。

シュヴロタン