Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズM　

㉖　Mâconnais , Bourgogne , AOC 2006 , AOP 2010
　マコネ：山羊、PNPNC、乳脂肪34％以上。自然のカビ。裁頭円錐形。底径4㎝、頂径3㎝、高さ3.5㎝、重量50ｇ。熟成により柔らかいものから硬いものまで。AOPでないものには山羊乳+牛乳、牛乳製もある。ポロポロに硬くなったものはフロマージュ・フォールに向く。

熟成段階の違うマコネ