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cole de français du Kansai -Traduction, Interprétariat, Guide-
フランスチーズを楽しみましょう
L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類
⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA~
A
B
C
D
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I
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K
L
M
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O
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Q
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U
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X
Y
Z
製造工程の一例
レンネットを投入して撹拌
凝乳の切り分け
粒状になった凝乳
型詰め
圧して水切り
圧さずに水切り
型から出した生のチーズ
塩をすり込む
塩水に漬ける
熟成庫
乾いた布で拭く
塩水で洗う
コアを抜いて熟成具合を見る
木炭をまぶす
さまざまなチーズが並ぶチーズ店の熟成庫