Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズT

㊸　Tome des Bauges ,Savoie ,AOC 2002 , AOP 2007

　トム・デ・ボージュ：牛、PPNC、モルジュ化した表皮に自然なカビ。乳脂肪30％。直径18～20㎝、高さ3～5㎝、重量1.1～1.4㎏。
ボージュ山地で夏から秋に作られるフェルミエかレティエ。Tomeのmが一つなのはアルプスの夏の放牧場で作られたチーズを意味する方言tomaが語源だから。最低5週間熟成してから出荷されるが売られるのはもっと熟成してから。中身は締まっていて小さな気泡がある。マイルドで万人向きの味。同じくサヴォワ地方で造られるトム・ド・サヴォワTomme de Savoie（mが2つ）はIGP。

トム・デ・ボージュ