Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
A B C D E F G H
I J K L M N O P
Q R S T U V W X
Y Z          
4.　フランスのチーズＳ

　㊵　Sainte-maure de Touraine , Touraine , AOC 1990 , AOP 1996

　サント・モール・ド・トゥーレーヌ：山羊の無殺菌乳、PMCF、木炭をまぶした表皮。乳脂肪29％。端の直径3㎝と4～5㎝、長さ14～16㎝の円錐台形。重量250ｇ。
中心に生産者の認識番号の焼き印を押したライ麦の藁を１本通してある。熟成10日から1か月。酸味があり乾いた食感。AOPではないが木炭をまぶす前のフレッシュなものも人気がある。

サント・モール・ド・トゥーレーヌ