Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズL　

　㉕　Livarot , Normandie , AOC1975 , AOP 1996
　リヴァロ：牛の無殺菌乳か低温殺菌乳、PMCL、乳脂肪22～40％。水または薄い塩水で洗う。大きさで3種ある。3/4Livarot（型の内径10.6㎝以上）、Petit Livarot（内径9～10.6㎝）、1/4Livarot（内径7～9センチ）。高さ4～5㎝、重量450～500ｇ。5本のレーシュ（ガマの一種）で巻かれており、大佐の階級章にちなんでコロネルColonelという呼び名がある。ノルマンディーで最も古いチーズの一つ。乾燥させると保存がきくため、かつては「貧者の肉」と呼ばれた。クリーミーで強い塩味と強烈な匂い。シードルやカルヴァドスと合う。

リヴァロ