Ecole de français du Kansai －Traduction, Interprétariat, Guide－

フランスチーズを楽しみましょう  L‘agrément des Fromages de France
はじめに
AOC、AOPとIGP
チーズの種類とタイプ
★原料乳による分け方
生地pâte の種類

⑴ ハードタイプのチーズ
⑵ 柔らかいチーズ
⑶ ブルーチーズ
　　　ーPâte persillée―
⑷ 乳清チーズ
Fromage de Lactosérum
⑸ フレッシュなチーズ
　　　ーPâte fraicheー
⑹その他のチーズ
生産者による分類
製造工程の一例
フランスのチーズA～
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4.　フランスのチーズM　
　㉘　Morbier , Franche-Comté , AOC 2000 , AOP 2002

　モルビエ：牛の無殺菌乳か低温殺菌乳、PPNC半硬質、乳脂肪28％以上。直径30～40㎝、高さ6～8㎝、重量6～7㎏。フェルミエ。
真ん中に水平に煤の薄い層がある。これは昔農家がコンテを作る際に余った牛乳に虫がつかないよう鍋底のススを振りかけておいて、翌日余った牛乳をその上に足して自家用のチーズを作っていたことに由来する。現在のススは象徴的な意味で残されたもの。淡い茶色の柔らかい外皮。弾力のある中身は滑らかでマイルドな味。

モルビエ